O consumo de panetone cresce de forma consistente no Brasil. Segundo levantamento da Worldpanel by Numerator, encomendado pela Abimapi, entre novembro de 2024 e janeiro de 2025 foram vendidas 49,7 mil toneladas do produto no país. Por isso, o panetone deixa de ser um item restrito ao Natal e passa a ocupar espaço permanente nas gôndolas dos supermercados ao longo do ano.
Ainda assim, é em dezembro que o pão doce de origem italiana se torna presença constante nas mesas dos brasileiros. Atualmente, o mercado oferece versões variadas, que vão desde as receitas tradicionais até combinações com recheios menos convencionais. Dessa forma, o panetone passa a ser consumido não apenas como sobremesa, mas também em harmonizações com bebidas, incluindo a cerveja.
A cerveja, conhecida como “pão líquido”, apresenta diversidade de estilos e sabores. Assim, cada tipo pode ressaltar características específicas do panetone. De acordo com Alexandre Vaz, mestre cervejeiro da Ashby, a escolha correta da cerveja pode ampliar a experiência de consumo.
Panetone tradicional e cerveja de trigo
O panetone tradicional, com frutas cristalizadas, segue entre os mais consumidos no período natalino. Nesse caso, a harmonização indicada envolve cervejas de trigo. Segundo Vaz, esse tipo de panetone combina com a Weiss. “No caso do panetone tradicional, aquele com frutas cristalizadas, ele pode ser harmonizado com uma cerveja Weiss, a famosa cerveja de trigo, que apresenta notas de cravo e banana que combinam perfeitamente com a massa do pão doce”, explica.
Dessa maneira, a similaridade entre os aromas da cerveja e os ingredientes do panetone cria equilíbrio durante o consumo. Além disso, a leveza da Weiss acompanha a textura da massa sem interferir nos sabores.
Panetone de chocolate e cerveja Porter
Outra versão bastante presente nas celebrações é o panetone com gotas de chocolate. Atualmente, o mercado oferece variações com chocolate ao leite, amargo, branco e até combinações com outras sobremesas. Para essa opção, a harmonização indicada envolve cervejas mais encorpadas.
“A cerveja mais indicada para ser saboreada junto com o panetone de chocolate é a Porter, que possui aroma de notas de chocolate, creme e café e sabor com notas de chocolate e caramelo, ou seja, uma harmonização por semelhança”, ressalta Vaz. Assim, os sabores se complementam sem sobreposição.
Panetone cítrico e fruit beer
Além das versões tradicionais, panetones com frutas cítricas também ganham espaço. O limão siciliano aparece com frequência nas receitas, seja incorporado à massa ou em forma de recheio. Nesse cenário, a proposta envolve uma harmonização mais refrescante.
Segundo o mestre cervejeiro, o panetone de limão combina com fruit beer de laranja. “O panetone com limão é uma ótima opção refrescante que combina com o verão e harmoniza com uma fruit beer de laranja, que possui notas bem destacadas e adocicadas de laranja, em uma textura macia com leve acidez cítrica”, diz. Dessa forma, a acidez da cerveja acompanha o perfil do panetone.
Panetone de pistache e cerveja Pilsen
Nos últimos anos, o pistache passa a integrar diversas sobremesas e também chega aos panetones. A semente, de textura oleosa e coloração verde, exige cuidado na escolha da bebida para não ter seu sabor mascarado.
“O pistache combina com cervejas mais leves, que não vão ofuscar o sabor do fruto seco, como é o caso da pilsen”, afirma Vaz. Segundo ele, esse estilo apresenta equilíbrio entre dulçor e amargor. “O malte de cevada traz um sabor levemente adocicado, que é equilibrado com o amargor dos lúpulos alemães e o aroma dos lúpulos americanos. Ou seja, não é uma cerveja doce, muito menos amarga. É na medida”, finaliza.
Assim, a harmonização entre panetone e cerveja amplia as possibilidades de consumo durante o Natal e acompanha a diversidade de versões disponíveis no mercado.
